4 totani (gr. 800 circa)
gr. 800 di patate affettate e spellate
pangrattato
pecorino grattugiato
una manciata di prezzemolo tritato con uno spicchio d'aglio
olio d'oliva
sale
pepe

Spellate i totani, togliete gli occhi, le cartilagini, svuotate la sacca e tagliate i tentacoli a pezzi; lavateli e asciugateli.
In una scodella sbattete l'uovo con un cucchiaio di pangrattato inumidito d'acqua e uno di formaggio, prezzemolo, aglio, sale, pepe e una cucchiaiata di olio.
Riempite con questo composto le sacche dei totani e cucitele.
In una tortiera unta versate un velo d'acqua, fate uno strato di patate, salate, pepate, disponete sopra i totani e i tentacoli, coprite con le rimanenti patate, cospargete la superficie con pangrattato e pecorino mescolati, salate e pepate.
Versate qualche cucchiaio d'olio e mettete in forno a 180 gradi per un'oretta.