gr. 400 di troccoli
gr. 200 di punte di asparagi lessate
gr. 300 di pomodori freschi pelati o in scatola
7 cucchiate d'olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
2 uova intere
2 cucchiai colmi di pecorino grattugiato oppure 3 di parmigiano - reggiano
sale
pepe

In un tegame imbiondite nell'olio gli spicchi d'aglio, toglieteli, versate i pomodori, salate, pepate e portate a cottura.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Mentre cuoce la pasta, sbattete in una zuppiera le uova col formaggio, aggiungete le punte di asparagi, poi la pasta scolata al dente; rimescolate e versate sopra il sugo preparato. Servite.
I "troccoli" sono simili ai "maccheroni" alla chitarra" e prendono il nome dallo speciale arnese che serve per tagliarli: un matterello scannellato.