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Zuppa di cime di rapa
... Ingredienti per 4 persone:
kg. 1,500 di cime di rape possibilmente pugliesi
4 frisedde o pane casereccio tostato
uno spicchio d'aglio
olio extra vergine di oliva
pepe
sale
... Procedimento:
Mondate le cime di rape, tenendo anche le foglie tenere, lavatele e gettate le in abbondante acqua bollente salata. Lessatele e portatele a cottura (una ventina di minuti circa).
In ogni fondina mettete una "frisedda" strofinata con l'aglio e versate un mestolo di acqua di cottura delle cime di rape.
Appena si sarà imbevuta, aggiungete le cime di rape, altra acqua di cottura, olio crudo e pepe.
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