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Zuppa del golfo
... Ingredienti per 4 persone:
kg. 1,500 di pesce misto (scorfano, seppie, calamari, anguilla, cernia, cozze)
10 cucchiai d'olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
2 acciughe dissalate e deliscate
una carota, una cipolla media e un ciuffo di prezzemolo tritati
gr. 400 di pomodorini pugliesi (o pelati freschi o in scatola)
un bicchiere di vino bianco
sale
pepe
crostoni di pane abbrustoliti
... Procedimento:
Pulite e lavate il pesce, tagliatelo pezzi (escluso lo scorfano).
In un tegame imbiondite nell'olio l'aglio, toglietelo, mettete le verdure tritate e fatele appassire a fuoco dolce col coperchio. Quando saranno asciutte, mettete, fuori dal fuoco, le acciughe e spappolatele con l'aiuto una forchetta; rimettete sul fuoco aggiungete i pomodori spezzettati.
Cuocete una decina di minuti, unite tutto il pesce, il vino e un mestolo d'acqua calda. Portate a bollore, salate il necessario, pepate e cuocete 15-20 minuti.
Servite coi crostoni di pane.
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