per la pasta
gr. 250 di farina bianca
un pizzico di sale
3 cucchiai d'olio d'oliva

per il ripieno
gr. 250 di ricotta
2 cucchiai colmi di farina bianca
2 tuorli d'uovo
una buccia grattugiata di un limone e di un'arancia
gr. 120 di zucchero
una bustina di zafferano
un pizzichino di sale

per la teglia
burro e farina

Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro mettete sale e olio e impastate aggiungendo tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un composto liscio e piuttosto sodo. Lasciate riposare un quarto d'ora sotto una pentola calda. In una terrina mescolate tutti gli ingredienti del ripieno fino a ottenere una crema spessa. Tirate la sfoglia non molto sottile e con una scodella, ricavatene tanti dischi di circa 10 cm. di diametro; ne centro di ognuno mettete un cucchiaino colmo di ripieno, poi sollevatene i lembi, pizzicando la pasta in modo da formare tanti piccoli cestini.
Disponete le "casadinas" su delle teglia leggermente imburrate e spolverizzate di farina. Infornate a 200 gradi per 40 minuti.
Sfornatele dorate, staccatele con una paletta e servitele fredde.