una gallina di kg. 1 circa spennata
una cipolla media tritata
cucchiai d'olio d'oliva
una grattugiata di noce moscata
mezzo litro circa di Vernaccia
una manciata di prezzemolo tritato
sale
crostoni di pane casereccio

Pulite, svuotate, lavate e asciugate la gallina; togliete collo, zampe e la punta delle ali: tagliatela a pezzi.
In una casseruola soffriggete la cipolla nell'olio, poi rosolate i pezzi di gallina salateli e grattugiate la noce moscata. Bagnate con la Vernaccia alternandola con acqua; lasciate evaporare ogni volta e portate a cottura a fuoco moderato.
Quasi a fine cottura cospargete la gallina col prezzemolo, rimescolate e, dopo pochi minuti, servitela sui crostoni di pane col sugo.