per la pasta
gr. 400 di farina
un pizzico di sale
una bustina di zafferano
5 cucchiai d'olio o di strutto
acqua tiepida

per il ripieno
gr. 300 di polpa macinata (vitello, maiale o agnello)
una manciata di prezzemolo tritato con basilico e aglio
4 cucchiai d'olio d'oliva
gr. 300 di pomodori pelati freschi o in scatola asciutti
sale
pepe

altri ingredienti
un tuorlo d'uovo per pennellare le "impanadas"

In una terrina amalgamare bene gli ingredienti del ripieno.
Nel frattempo setacciate sulla spianatoia la farina a fontana, fate un incavo nel centro e aggiungete il sale, lo zafferano sciolto in un cucchiaio d'acqua tiepida, l'olio e altra acqua per ottenere un impasto di giusta consistenza. Tirate una sfoglia, distribuite su metà il ripieno a cucchiaiate ben distanziate, ricopritelo con l'altra sfoglia e ritagliatene tanti dischi. Pennellate la superficie con tuorlo d'uovo diluito con acqua.
Disponete le "impanadas" su una teglia unta e infornatele a 220 gradi per 40 minuti circa. Servitele calde o fredde.
Le "impanadas" si possono fare anche quadrate o mettendo il ripieno in dischi pizzicati ai bordi per rialzarli. Il ripieno si può anche far cuocere aggiungendo olio, olive snocciolate o piselli e carciofi.