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Impanadas d'anguille
... Ingredienti per 4-6 persone:
mezzo kg. di farina
sale
gr. 100 di strutto (o olio)
acqua tiepida
gr. 600 di anguille piccole
abbondante prezzemolo tritato
sale
pepe
un tuorlo d'uovo
olio
... Procedimento:
Spellatele anguille, togliete le teste e le pinne, tagliatele a tocchetti di 3-4 cm., metteteli in una terrina, salate, pepate e cospargeteli con trito di prezzemolo.
Setacciate sulla spianatoia la farina a fontana, fate un incavo nel centro e aggiungetevi il sale e un po' d'acqua.
Lavorate fino a ottenere un impasto sodo, poi incorporatevi lo strutto a una cucchiaiata per volta. Lasciate riposare una mezz'oretta.
Tirate una sfoglia e distribuite su metà di questa i tocchetti di anguilla, ben distanziati, richiudeteli nella pasta e ritagliate tanti dischi. Disponeteli sulla placca unta del forno, pennellate la superficie con il tuorlo d'uovo diluito con un po' d'acqua e infornateli a 200 gradi per 40 minuti circa.
Servite le "impanadas" d'anguille caldissime.
A piacere si possono anche friggere in abbondante olio caldo.
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