mezzo kg. di farina
sale
gr. 100 di strutto (o olio)
acqua tiepida
gr. 600 di anguille piccole
abbondante prezzemolo tritato
sale
pepe
un tuorlo d'uovo
olio

Spellatele anguille, togliete le teste e le pinne, tagliatele a tocchetti di 3-4 cm., metteteli in una terrina, salate, pepate e cospargeteli con trito di prezzemolo.
Setacciate sulla spianatoia la farina a fontana, fate un incavo nel centro e aggiungetevi il sale e un po' d'acqua.
Lavorate fino a ottenere un impasto sodo, poi incorporatevi lo strutto a una cucchiaiata per volta. Lasciate riposare una mezz'oretta.
Tirate una sfoglia e distribuite su metà di questa i tocchetti di anguilla, ben distanziati, richiudeteli nella pasta e ritagliate tanti dischi. Disponeteli sulla placca unta del forno, pennellate la superficie con il tuorlo d'uovo diluito con un po' d'acqua e infornateli a 200 gradi per 40 minuti circa.
Servite le "impanadas" d'anguille caldissime.
A piacere si possono anche friggere in abbondante olio caldo.