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Gnocchetti sardi al sugo (malloreddus)
... Ingredienti per 4 persone:
gr. 400 di farina di grano duro (o metà semola e metà farina bianca)
una bustina di zafferano
un cucchiaio d'olio d'oliva
un pizzico di sale
gr. 100 di polpa di manzo e gr. 100 di polpa di maiale macinate
4 cucchiai d'olio d'oliva
una cipollina tritata
gr. 500 di pomodori pelati freschi o in scatola
qualche foglia di salvia
basilico tritato
sale
pepe
pecorino grattugiato
... Procedimento:
Sulla spianatoia impastate la farina col sale, l'olio lo zafferano sciolto in un po’ d'acqua e altra acqua, aggiunta a poco a poco, fino a ottenere un impasto omogeneo e piuttosto sodo.
Fate tanti bastoncini grossi come una matita tagliateli a tocchettini e schiacciateli col pollice, passandoli su un setaccio: in Sardegna si usa il "ciurli".
Soffriggete nell'olio la cipolla con la salvia, rosolate le carni e, appena asciutte, versate i pomodori salate, pepate e portate a cottura.
Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua bollente salata. Togliete al sugo la salvia e aggiungete il basilico.
Condite gli gnocchetti, scolati al dente, e completate col pecorino.
Gli gnocchetti sardi si trovano già pronti in commercio.
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