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Manzo all'agro
... Ingredienti per 4 persone:
gr. 800 circa di carne di manzo (scamone o spalla)
un bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo tritato
6 cucchiai d'olio d'oliva e 4 acciughe dissalate e deliscate
succo di limone
sale
pepe
... Procedimento:
Mettete in una terrina la carne con il vino, cospargetela con sale, pepe e prezzemolo e lasciatela marinare, voltandola di tanto in tanto.
Scolatela, rosolatela nell'olio, versatela marinata e portate a cottura a fuoco basso e col coperchio, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda. Appena cotta, tagliate la carne a fette e disponetele, leggermente sovrapposte, su un piatto di portata caldo. Fate spappolare nel sugo di cottura le acciughe col sugo di limone.
Addensate a calore vivace e versate sulla carne.
Servite.
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