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Pesce in agro
... Ingredienti per 4 persone:
gr. 800 di pesce in tranci
4 acciughe dissalate e deliscate
6 cucchiai d'olio d'oliva
una cipolla media tritata con due gambi di sedano e due carotine
una foglia di alloro
un pizzico di timo
gr. 15 di funghi secchi ammollati e tritati grossolanamente
gr. 200 di pomodori pelati freschi o in scatola, scolati e spezzettati
un bicchiere di vino bianco secco
2 tuorli d'uovo
succo di limone
sale
pepe
... Procedimento:
Sciacquate i tranci di pesce, passateli in succo di limone, asciugateli e steccateli coi filetti di acciuga.
In un tegame soffriggete nell'olio il trito di verdure con l'alloro, il timo e i funghi; appena il tutto sarà appassito, rosolate i tranci, salate, unite i pomodori e, dopo qualche minuto, versate il vino; cuocete una ventina di minuti a fuoco moderato.
Togliete il pesce e mettetelo in un piatto caldo.
Fate ridurre il sugo, aggiungete le uova diluite con un po' di succo di limone, rimescolate e versate sul pesce.
Servite.
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