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Agghiotta di pesce spada
... Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pesce spada da gr. 150 ognuna
farina
olio d'oliva
una cipolla media tritata con un gambo di sedano
uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato
un cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati
una manciata di olive nere snocciolate
gr. 300 di pomodori pelati
una foglia di alloro
sale
pepe
... Procedimento:
In una padella friggete in otto cucchiai d'olio, da ambo le parti, le fette di pesce leggermente infarinate; scolatele e tenetele al caldo.
Nello stesso condimento appassite il trito di cipolla e sedano con l'aglio, aggiungete capperi, olive e alloro, fate insaporire e quindi unite i pomodori; salate e cuocete una decina di minuti. Togliete aglio e alloro. Salate le fette di pesce, disponetele nel sugo e cuocete altri 10 minuti.
Servite.
Potete sostituire le olive nere con altrettante verdi e aggiungere una cucchiaiata di pinoli e uvetta ammollata e scolata. Con lo stesso procedimento potete preparare altri pesci, molto indicata è la cernia.
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