gr. 500 circa di bollito freddo a fette
4 cucchiai d'olio d'oliva
gr. 30 di pancetta tritata con un pezzo di cipolla e uno spicchio d'aglio
qualche gambo tenero di sedano affettato
gr. 300 di pomodori pelati freschi o in scatola
sale
pepe

In una padella soffriggete nell'olio il trito di pancetta, cipolla e aglio, unite il sedano e, appena insaporito, i pomodori spezzettati salate, pepate e cuocete una ventina di minuti a fuoco moderato.
Disponete le fette di carne e cuocete ancora a fiamma bassa per 10 minuti, sempre col coperchio. Servite.
A questo piatto potete aggiungere qualche oliva snocciolata, capperi e anche uvetta ammollata e pinoli.