gr. 500 di melanzane
un dl. di olio
2 cuori di sedano tagliati ad asticciole
una cipolla affettata sottile
gr. 300 di pomodori pelati freschi o in scatola
un cucchiaio di zucchero
mezzo bicchiere di aceto
2 cucchiai di capperi
una cucchiaiata di pinoli e una di uvetta ammollata
una manciata di olive nere snocciolate
sale
pepe

Tagliate a dadini le melanzane e lasciateli un quarto d'ora a bagno in acqua e sale perché perdano l'amaro.
Scolateli, asciugateli e friggeteli nell'olio. Quando saranno dorati, scolateli bene e teneteli da parte.
Nello stesso condimento friggete il sedano, scolatelo e unitelo alle melanzane. Soffriggete poi la cipolla, mettete i pomodori spezzettati e cuocete una decina di minuti. Aggiungete l'aceto e lo zucchero, poi i capperi, i pinoli, l'uvetta, le olive, le melanzane e il sedano.
Rimescolate perché il tutto venga insaporito e, dopo 10 minuti di cottura a fuoco basso, versate la caponata su un piatto di portata.
La caponata si serve calda o meglio ancora fredda.