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Pasta con la mollica
... Ingredienti per 4 persone:
gr. 350 di linguine
7 cucchiai d'olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
un pezzetto di peperoncino piccante
6 acciughe dissalate e deliscate
una manciatina di prezzemolo tritato
un pizzico di origano (facoltativo)
4 cucchiai di pangrattato
sale
... Procedimento:
In un tegame imbiondite nell'olio gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il peperoncino, toglieteli, mettete i filetti di acciuga, spappolateli a fuoco bassissimo, schiacciandoli con una forchetta, poi aggiungete i pomodori il prezzemolo e l'origano. Cuocete a calore abbastanza vivace per una ve di minuti.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente non molto salata e passate in padella il pangrattato, senza grassi, per farlo seccare.
Scolate la pasta al dente, conditela col sugo preparato, cospargetela col pangrattato, rimescolate e servite.
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