un pollo da kg. 1,200 circa
gr. 400 di melanzane
4 cucchiai d'olio d'oliva
gr. 30 di pancetta tritata con uno spicchio d'aglio
una spruzzata di vino bianco
gr. 300 pomodori pelati freschi o in scatola
prezzemolo tritato
sale
pepe
olio per friggere

Tagliate le melanzane a listarelle grosse come un mignolo, disponetele un colapasta, cospargetele con sale grosso e lasciatele scolare per un'oretta. Pulite, tagliate il pollo a pezzi, lavateli e asciugateli.
In una casseruola imbiondite nell'olio il trito di aglio e pancetta, mettete pollo, fatelo rosolare da tutte le parti, spruzzatelo col vino e, appena consumato, unite i pelati spezzettati; salate, pepate e portate a cottura. Nel frattempo sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in abbondante olio bollente, ma non fumante. Scolatele dorate, salatele e unitele pollo quasi cotto.
Distribuite il prezzemolo, rimescolate e servite.