4 totani (circa gr. 600)
olio d'oliva
2 cucchiai di pangrattato
una manciata di prezzemolo tritato con uno spicchietto d'aglio
gr. 50 ci di pecorino fresco (o caciotta) tagliato a dadini
sale
pepe
un limone (o arancia)

Spellate i totani, staccate il sacco dal corpo centrale dei tentacoli, togliete gli occhi e le cartilagini e lavate molto bene il tutto.
Tritate la parte dei tentacoli e amalgamateli col pangrattato, col trito di prezzemolo e aglio, col pecorino, sale e pepe e con qualche cucchiaiata di acqua e d'olio. Riempite con questo composto, ma non eccessivamente, sacchi interi dei totani e cucite l'apertura o fermatela con uno stecchino di legno. Disponete su una teglia unta delle fette di limone (o d'arancia), sopra mettete i totani, salateli, pepateli ungeteli leggermente e pungeteli con uno spillo.
Metteteli in forno a 220 gradi per un'oretta.