una cipolla media, una carota e un gambo di sedano affettati sottili
uno spicchio d'aglio tritato
4 cucchiai di olio d'oliva
un peperone tagliato a listarelle
un pezzettino di peperoncino
gr. 150 di pomodori pelati affettati
un litro di brodo bollente, anche fatto coi dadi
pane casereccio a fette

Soffriggete in una padella con olio carota, sedano e aglio, unite quindi il peperoncino e i pomodori; fate insaporire per una decina di minuti, rimescolando di tanto in tanto. Versate l'acqua, mettete i dadi e cuocete un quarto d'ora circa.
Disponete le fette di pane in fondine o scodelle rustiche, versate la minestra preparata e servite.
Potete preparare l'acquacotta anche facendo un soffritto di cipolla, aglio, olio e peperoncino; unite poi dei funghi porcini affettati sottili, i pomodori, l'acqua e i dadi. Cuocete una ventina di minuti e servite col pane.
In tutte e due le versioni potete aggiungere, prima di versare sul pane, qualche uovo sbattuto con formaggio pecorino o parmigiano-reggiano.