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Bistecca alla fiorentina
... Ingredienti per 4 persone:
kg. 1,200 di lombata di manzo col filetto, tagliata in due
bistecche
sale
pepe
... Procedimento:
Non battete la carne che dovrà essere alta circa 2 cm. e mezzo.
Scaldate bene la graticola sulla brace viva, ma senza fiamma, e disponetevi la carne. Quando in superficie affioreranno le goccioline di umore sanguigno, voltatela, senza pungerla, salatela e pepatela.
Ripetete l'operazione quando volterete nuovamente le bistecche.
Servite.
Se non avete la possibilità di cuocere le bistecche sulla brace, mettetele in una padella di ferro caldissima e procedete come sopra descritto.
Potete servirle irrorate con un filino d'olio crudo e una spruzzata di limone.
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