4 fegatini di pollo
gr. 30 di burro o margarina
una manciata di prezzemolo
2 acciughe dissalate e deliscate e un cucchiaio di capperi tritati
un cucchiaino raso di farina
2 cucchiai d'acqua
sale, se necessario, pepe
pane casareccio affettato raffermo

Togliete ai fegatini il fiele, senza romperlo, e tritateli fini col prezzemolo; fateli insaporire nel burro e aggiungete il trito di acciughe e capperi, sale, pepe, farina e acqua. Cuocete pochi minuti, sempre rimescolando.
Fate abbrustolire le fettine di pane e spalmatele col composto preparato.
Servite i crostini caldi o freddi.
Potete ridurre la dose di fegatini completando con milza di vitello spellata.