un pollo da kg. 1,200 circa
olio d'oliva
un limone
sale
pepe

Pulite, svuotate, fiammeggiate, lavate e asciugate il pollo. Tagliatelo a metà per il lungo e premetelo coi palmi delle mani perchè si appiattisca. Passatelo in un piatto nel quale avrete messo olio, sale e pepe.
Cuocetelo su una griglia caldissima sulla brace o in una padella di ferro, prima a fuoco vivo perchè prenda colore da ambo le parti, poi a calore moderato perchè cuocia internamente. Se il pollo è novello o d'allevamento sarà sufficiente mezz'ora.
Durante la cottura mettete sul pollo un coperchio più piccolo della padella, in modo che non la chiuda, e applicatevi dei pesi sopra; cuocerà più uniformemente.
Servitelo con spicchi di limone e insalata fresca.