kg. 1,200 di carni miste (pollo, coniglio, faraona, piccione, maiale)
6-7 cucchiai di olio d'oliva
una cipolla media
qualche foglia di basilico e di menta e una manciata di prezzemolo tritati
un peperoncino piccante senza semi (facoltativo)
un bicchiere di vino bianco secco
gr. 300 di pomodori pelati
sale
una fetta per persona di pane raffermo abbrustolito e sfregato, caldo, con aglio.

In una casseruola, meglio se di coccio, soffriggete a fuoco bassissimo nell'olio il trito di odori e il peperoncino; togliete quest'ultimo e fate rosolare le carni tagliate a bocconcini: salate, bagnate col vino e, appena evaporato a fuoco vivace, aggiungete i pomodori spezzettati.
Portate a cottura aggiungendo, se necessario, di tanto in tanto, dell'acqua bollente. Regolate di sale e, se non usate il peperoncino, pepate generosamente.
Disponete le fette di pane nei piatti dei commensali e versatevi sopra la "scottiglia" che dovrà avere sugo abbondante.