un kg. circa di triglie di scoglio
7 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio e una manciata di prezzemolo tritati
un peperoncino piccante senza semi
gr. 500 di pomodori pelati
farina
sale

Squamate, svuotate, lavate e asciugate le triglie: introducete nel ventre di ciascuna un pochino di prezzemolo e aglio tritati.
Scaldate in una padella l'olio col peperoncino, mettete le triglie leggermente infarinate e rosolatele da ambo le parti, voltandole delicatamente.
Unite i pomodori spezzettati, il rimanente trito di prezzemolo e aglio, e cuocete a fuoco vivace finchè il sugo sarà addensato.
Servite nel recipiente di cottura, togliendo il peperoncino.
Potete preparare questo piatto cuocendo prima i pomodori, poi le triglie non infarinate.