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Strudel
... Ingredienti per 6-8 persone:
per la pasta
gr. 150 di farina
l'albume di un uovo
un pizzico di sale
gr. 50 di burro o margarina
un cucchiaio di acqua tiepida
un cucchiaio scarso di zucchero


per il ripieno
gr. 500 di mele renette
3 cucchiai colmi di zucchero
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di cannella
2 cucchiai di uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida
gr. 30 di pinoli
2 cucchiai di mandorle spellate
gr. 30 di gherigli di noci
gr. 30 di nocciole
2 cucchiai di pangrattato
gr. 100 di burro o margarina


altri ingredienti
un tuorlo d'uovo
burro o margarina
zucchero a velo

... Procedimento:
Impastate sulla spiantoia la farina, lo zucchero, il sale, l'albume e il burro a pezzetti. Formate un impasto morbido e liscio, fatene una palla, copritela con una pentola rovesciata calda, che non tocchi la pasta, lasciatela riposare un quarto d'ora.
Appoggiate la pasta su un tovagliolo grande leggermente infarinato e spinatela sottilissima col mattarello in forma il più possibile ovale.
Ungete con un pennello piatto la superficie della sfoglia con burro sciolto, lasciando libere due dita di pasta tutt'attorno; appoggiatevi le mele sbucciate e affettate, distribuitevi sopra il pangrattato che avrete fatto insaporire in gr. 50 di burro, l'uvetta asciugata, i pinoli interi, la frutta secca spezzettata, lo zucchero, la cannella e la buccia di limone. Sollevate i lembi del tovagliolo e arrotolate lo strudel su se stesso, non stretto, servendovi solo del tovagliolo. Schiacciate questo rotolo alle due estremità.
Mettete lo strudel su una teglia grande imburrata, aiutandovi col tovagliolo, pennellate la superficie col tuorlo d'uovo leggermente sbattuto con burro sciolto e cuocete in forno a 200° per una ventina di minuti, portando poi il calore a 180° per altri tre quarti d'ora circa.
Sfornatelo e polverizzatelo di zucchero a velo.
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