un cardo da gr. 800 circa
succo di limone
farina
olio per friggere
gr. 200 di polpa di manzo macinata
gr. 30 di burro
un cucchiaio d'olio
un pezzetto di cipolla affettata
un pizzicotto di funghi secchi ammollati e tritati grossolanamente
gr. 300 di pomodori pelati
sale
pepe
2 cucchiai di parmigiano-reggiano grattugiato
gr. 100 di fontina o formaggio a fette

Soffriggete in un casseruolino la cipolla in olio e burro mettete la carne fatela asciugare unite i funghi e i pomodori; salate pepate e cuocete a fuoco basso finchè il sugo sarà ristretto.
Mondate i cardi tagliateli a pezzi di circa 4 dita togliendo i fili e immergeteli man mano in acqua col succo di limone.
Lessateli in acqua salata e scolateli al dente. Lasciateli raffreddare passateli nella farina scuoteteli e friggeteli in abbondante olio bollente ma non fumante. Scolateli su carta assorbente.
Disponeteli quindi in una pirofila a strati col sugo preparato formaggio grattugiato e fontina. Infornate a 230 gradi per un quarto d'ora circa.
Oltre a infarinarli potete passare i cardi prima di friggerli anche in uovo sbattuto.
L'ultimo strato può essere coperto con besciamella.