un quarto di vino rosso
un quarto di vino bianco secco
7 cucchiai d'aceto
5 cucchiai d'olio d'oliva
gr. 50 di prosciutto crudo tritato
mezzo limone affettato, senza buccia e parte bianca
3 foglie di salvia
un rametto di rosmarino
3 spicchi d'aglio leggermente schiacciati
3 bacche di ginepro
2 fegatini di pollo tritati
sale
pepe

Mettete in una casseruola, non d'alluminio, i due tipi di vino, l'aceto, l'olio, il prosciutto, il limone, la salvia, il rosmarino, l'aglio, il ginepro, sale e pepe; bollite fino a ridurre a metà il liquido.
Travasate in un altro casseruolino, passando il tutto attraverso un colino, aggiungete i fegatini e fate ridurre ancora un pochino: regolate di sale.
Versate la salsa in una salsiera e servite con cacciagione arrosto.