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Scaloppine alla perugina
... Ingredienti per 4 persone:
gr. 400 di fesa di vitello a fettine
5 cucchiai d olio d'oliva
2 acciughe dissalate e deliscate
gr. 50 di prosciutto crudo un fegatino di pollo
un cucchiaio di capperi sottaceto e uno spicchio d'aglio tritati
mezzo limone
un ciuffo di salvia
sale
pepe
... Procedimento:
Insaporite in una padella larga nell'olio il trito preparato con la salvia e la buccia di limone grattugiata; mettete la carne rosolatela da ambo le parti salatela un pochino pepatela versate il succo di limone e cuocete ancora qualche minuto.
Togliete la salvia e servite.
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