4 costolette di vitello di gr. 200 circa ognuna
gr. 100 di fontina della Val d'Aosta
farina
1 uovo
gr. 100 di burro
sale
un poco di brodo

Con un coltello molto affilato aprire in due, orizzontalmente, le costolette, tenendole unite dalla parte dell'osso. Spianare la carne, introducete fra i due lembi di carne la fontina tagliata a fettine, salate, pepate e richiudete la carne, battendo delicatamente, col batticarne sui bordi.
Passate le costolette prima nella farina, scuotendole perchè cada il superfluo, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, prememdolo col palmo della mano per farlo aderire bene.
Friggetele nel burro a fuoco vivo, per farle dorare da ambo le parti, poi a fuoco moderato per far sì che, internamente, il formaggio fonda.
Servitele caldissime.
Insieme alla fontina potete mettere anche qualche lamella di tartufo.