400 g. di farina gialla
400 g. di Fontina e Toma della Valle d'Aosta a dadini
200 g. di burro
Abbondante formaggio grana grattugiato al momento
Sale e pepe nero

Far bollire due litri d'acqua leggermente salata in un paiolo di rame o di ghisa; versarvi la farina gialla a pioggia e, sempre rimestando, aggiungere la fontina e la toma tagliate a dadini.
Continuare a rimestare e a cuocere per 45 minuti; cospargere la polenta di formaggio grana grattugiato al momento e di pepe nero pestato nel mortaio.
Mettere sul fuoco un tegamino, unire il burro e farlo sciogliere dolcemente; appena comincia a imbiondire versarlo sulla polenta.
Servirla subito nel suo paiolo di cottura.