un pollo di circa kg. 1,200
una cipolla
2 carote
una costola di sedano
mezza bottiglia di vino chiaretto
gr. 80 di burro o margarina
sale
noce moscata o cannella
fette di pane casereccio abbrustolite o fritte

Pulite, svuotate, fiammeggiate, lavate, asciugate e tagliate il pollo a pezzi, infarinateli leggermente e rosolateli nel burro. Toglieteli dalla casseruola e mettete le verdure tagliate a fiammifero. Appena queste saranno appassite, rimettete i pezzi di pollo e portate a cottura, aggiungendo il vino a poco a poco.
Quando il pollo sarà cotto, aromatizzate con una grattugiata di noce moscata o con un pizzico di cannella. Il sugo non deve essere condensato
Servite il pollo sulle fette di pane col sugo e le verdure.