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Fegato alla Veneziana
... Ingredienti per 4 persone:
gr. 400 di fegato di vitello
gr. 400 di cipolle
gr. 30 di burro
5 cucchiai d'olio
sale
pepe
prezzemolo tritato (facoltativo)
... Procedimento:
Cuocere lentamente nell'olio e burro le cipolle affettate sottili, devono appassire, non colorire. Salate, pepate. Un paio di minuti prima di servire unite il fegato, tagliato a fettine sottili, e cuocetelo a fuoco vivo. Salate ancora un pò, cospargete di prezzemolo e servite subito.
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