un pollo di circa kg. 1,200
una cipolla media
una o due carote
un gambo di sedano e uno spicchio d'aglio tritati
4 cucchiai d'olio
gr. 70 di pancetta tagliata a listarelle
un bicchiere di vino bianco secco
un rametto di rosmarino ed uno di salvia legati perchè non perdano le foglioline
gr. 300 di pomodori pelati
una manciatina di prezzemolo
sale
pepe

Pulite, svuotate, fiammeggiate, lavate e asciugate il pollo. Tagliatelo a pezzi. Soffriggete in una casseruola con olio il trito di verdure, aggiungete la pancetta, rosolatela leggermente, poi mettete i pezzi di pollo e fate prendere loro un bel colore dorato. Salate, pepate, bagnate col vino e fatelo consumare a fuoco vivace. Aggiungete quindi il mazzetto di odori e i pomodori spezzettati. Coprite e cuocete una mezz'ora a fuoco basso.
Regolate di sale, mettete il prezzemolo tritato e, appena cotto il pollo, servite con polenta fumante. Il sugo deve essere abbondante e non acquoso.