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Risotto con radicchio rosso
... Ingredienti per 4 persone:
gr. 300 di riso
gr. 400 di radicchio rosso
gr. 150 di salsiccia
gr. 80 di burro
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo di dado
parmigiano grattugiato
... Procedimento:
Mondate, lavate, asciugate e infine tagliate a listarelle le foglie di radicchio. Rosolate in 40 gr. di burro lo spicchio d'aglio assieme alla salsiccia spezzettata e, dopo qualche minuto, unite anche il radicchio. Fatelo insaporire alcuni istanti a fiamma vivace poi bagnate il tutto con il vino e, appena questo sarà evaporato, coprite con il coperchio e continuate la cottura per circa 15 minuti a fiamma bassissima. Ora incorporate il riso e, dopo averlo fatto insaporire, bagnatelo con il brodo bollente, poco alla volta, finchè non sarà cotto al dente. Togliete la casseruola dal fuoco e condite il riso con 40 gr. di burro e abbondante parmigiano. Mescolate con cura quindi sistemate il risotto su un piatto di portata decorato con le foglioline più tenere di radicchio crudo.
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