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Risotto col tastasal
... Ingredienti per 4 persone:
mezzo kg. di tastasal (carne di maiale)
gr. 300 di riso Zacchè (Mantovano)
1 carota
1 cipolla
gr. 60 di sedano
1 zucchino
1 pomodoro pelato maturo
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
brodo (anche di dadi)
parmigiano reggiano grattugiato
... Procedimento:
Tritate molto finemente la carota, la cipolla, il sedano, lo zucchino, il pomodoro pelato, il prezzemolo e l'aglio, metteteli in una casseruola con poco olio, unitamente al tastasal sbriciolato, fateli cuocere molto lentamente.
In un tegame a parte, cuocete il riso nel brodo.
Cinque minuti prima della fine cottura, unite al riso il composto di verdure e tastasal, aggiungete una generosa spuzzata di formaggio, amalgamate bene gli ingredienti e, lasciate riposare due minuti coperto con un tovagliolo prima di servire.
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