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Torta de paparele alla veronese
... Ingredienti per 6-8 persone:
gr. 300 di farina bianca
gr. 200 di burro
3 uova intere
un pizzico di sale
gr. 200 di mandorle dolci
qualche mandorla amara
gr. 200 di zucchero
un limone
un liquore a piacere
burro e farina per ungere la tortiera
... Procedimento:
Disponete sulla spianatoia la farina a fontana, versate nel centro gr. 50 di burro ammorbidito, le uova e il sale, impastate, poi tirate col mattarello una sfoglia sottile, infarinandola molto leggermente. Scottate le mandorle in acqua bollente, spellatele e tritatele; mettetele in una terrina con lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone e amalgamate bene il tutto con un cucchiaio. Arrotolate la pasta, che nel frattempo si sarà un pò asciugata, tagliatela a fettuccine fini, "paparele" (per tirare la pasta e tagliarla potete usare la macchinetta), quindi srotolatele e disponetene un bello strato nella tortiera imburrata e infarinata (di circa cm. 22 di diametro a bordi alti tre dita circa). Distribuite sopra del composto di mandorle, sbriciolando, e continuate, fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con le "paparele". Irrorate la superficie con gr. 150 di burro sciolto e con qualche bicchierino di liquore. Coprite la torta con carta oleata unta. Mettete in forno già caldo a 200° circa, a mezza altezza, per un'ora. Sfornate e spruzzate la torta col succo di limone.
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