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522. Roast-beef II
Questa seconda maniera di cuocere il rosbiffe mi sembra che sia da preferirsi alla prima, perch rimane pi sugoso e pi profumato.
Dopo averlo infilato nello spiede, involtatelo in un foglio bianco non troppo sottile e bene imburrato con burro diaccio: legatelo alle due estremit onde resti chiuso e mettetelo al fuoco di carbone molto acceso.
Giratelo e quando sar quasi cotto strappate via la carta, salatelo e fategli prendere il colore. Tolto dal fuoco, chiudetelo tra due piatti e dopo dieci minuti servitelo.
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