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535. Piccione a sorpresa
E' una sorpresa de' miei stivali; ma comunque sia bene conoscerla perch non cosa da disprezzarsi.
Se avete un piccione da mettere allo spiede e volete farlo bastare a pi d'una persona, riempitelo con una braciuola di vitella o di vitella di latte. S'intende che questa braciuola dev'essere di grandezza proporzionata.
Battetela bene per tenderla pi sottile e pi morbida, conditela con sale, pepe, una presina di spezie e qualche pezzetto di burro, arrocchiatela e mettetela dentro al piccione cucendone l'apertura. Se al condimento suddetto aggiungerete delle fettine di tartufi sar meglio che mai. Potete anche cuocere a parte la cipollina e il fegatino del piccione nel sugo o nel burro, pestarli e con essi spalmare la braciuola; cos l'aroma differente delle due qualit di carne si amalgama e si forma un gusto migliore. Ci che si detto pel piccione valga per un pollastro.
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