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542. Pollo in porchetta
Non piatto signorile, ma da famiglia. Riempite un pollo qualunque con fettine di prosciuto grasso e magro, larghe poco pi di un dito, aggiungete tre spicchi d'aglio interi, due ciocchettine di finocchio e qualche chicco di pepe. Conditelo all'esterno con sale e pepe e cuocetelo in cazzaruola con solo burro e fra due fuochi. Al tempo delle salsicce potete sostituire queste al prosciutto introducendole spaccate per il lungo.
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