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553. Agnello all'orientale
Dicono che la spalla d'agnello arrostita ed unta con burro e latte, era e sia tuttavia una delle pi ghiotte leccornie per gli Orientali; perci io l'ho provata e ho dovuto convenire che si ottiene tanto da essa che dal cosciotto un arrosto allo spiede tenero e delicato. Trattandosi del cosciotto, io lo preparerei in questa maniera, la quale mi sembra la pi adatta: steccatelo tutto col lardatoio di lardelli di lardone conditi con sale e pepe, ungetelo con burro e latte o con latte soltanto e salatelo a mezza cottura.
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