| 707.
soufflet di castagne |
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Marroni dei più grossi, grammi 150
Zucchero, grammi 90.
Burro, grammi 40.
Uova, n. 5.
Latte, decilitri 2.
Maraschino, cucchiaiate 2.
Odore di vainiglia.
Fate bollire i marroni nell'acqua per soli cinque minuti,
ché tanti bastano per sgusciarli caldi e per levar
loro la pellicola interna. Dopo metteteli a cuocere nel detto
latte e passateli, indi dosateli collo zucchero, il burro
sciolto, il maraschino e la vainiglia. Per ultimo aggiungete
le uova, prima i rossi, poi le chiare ben montate.
Ungete col burro un vassoio che regga al fuoco, versateci
il composto, cuocetelo al forno da campagna e prima di mandarlo
in tavola spolverizzatelo di zucchero a velo.
Basterà per cinque persone.
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