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albicocche in composta |
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Albicocche poco mature, grammi 600.
Zucchero in polvere, grammi 100.
Acqua, un bicchiere.
Fate un'incisione nelle albicocche per estrarne il nocciolo,
in modo che non si guastino, e mettetele al fuoco coll'acqua
suddetta. Quando questa comincia a bollire, versate lo zucchero
e scuotendo di tratto in tratto la cazzaruola lasciatele cuocere.
Divenute morbide e alquanto grinzose, levatele una per una
con un cucchiaio e ponetele in una compostiera; scolate l'umido
che hanno portato seco dalla cazzaruola e lasciate restringere
al fuoco l'acqua rimastavi, che verserete nella compostiera
sopra le albicocche, quando sarà condensata come un
siroppo. Servitele diacce.
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