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Pere, grammi 600.
Zucchero fine in polvere, grammi 120.
Acqua, due bicchieri.
Mezzo limone.
Se sono perine lasciatele intere col loro gambo; se sono
grosse tagliatele a spicchi: sì le une che le altre
via via che le sbucciate gettatele nell'acqua suddetta in
cui avrete spremuto il mezzo limone. Questo serve per conservare
la bianchezza al frutto. Fatele bollire nella stessa acqua
passata dal colino, versate lo zucchero quando entra in bollore
e pel resto regolatevi come per le albicocche. Servitele diacce.
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