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733. Conserva dolce di pomodoro
Sembra dal titolo una conserva delle pi strane, ma alla prova non riesce men degna di molte altre.
Ch'ogni erba si conosce per lo seme.
dice Dante, e per se in questa conserva non rimane qualche semino, che ne faccia la spia, nessuno indoviner di che sia composta.
Pomodori, chilogrammi 1.
Zucchero bianco, grammi 300.
Il sugo di un limone.
Odore di vainiglia e di scorza di limone.
I pomodori per quest'uso devono essere molto maturi, polputi e possibilmente rotondi. Metteteli in molle nell'acqua ben calda per poterli sbucciar facilmente, dopo sbucciati, tagliateli per met e col manico di un cucchiaino levate i semi. Sciogliete lo zucchero al fuoco in due dita (di bicchiere) d'acqua, poi gettateci i pomodori, il sugo del limone e un poco della sua buccia grattata. Durante la bollitura a fuoco lento e a cazzaruola scoperta, andate rimestando alquanto, e se apparisse qualche seme rimasto levatelo. Per ultimo datele l'odore con zucchero vanigliato e levatela quando sar giunta alla consistenza delle conserve comuni.
In questa conserva difficile precisare la quantit dello zucchero, perch dipende dalla pi o meno acquosit dei pomodori. Fatene doppia dose perch scema di molto.
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