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737. Conserva di ribes e di lampone
Per la conserva di ribes avete la ricetta della gelatina di ribes n. 739 e questa basta. Per la conserva di lampone mettetelo al fuoco cos naturale senza fermentazione e quando avr bollito una ventina di minuti passatelo dallo staccio, pestatelo cos netto dai semi e rimettetelo al fuoco con altrettanto zucchero bianco in polvere, facendolo bollire fino a cottura di conserva che conoscerete con le norme gi indicatevi.
La conserva di lampone, messa in poca quantit, a me sembra che si presti pi d'ogni altra per ripieno ai pasticcini di pasta sfoglia.
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