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Fritto
Alcuni trovano il fritto alquanto pesante allo stomaco per l'unto che assorbe in padella; nonostante i più tollerabili sono quelli di cervello, animelle e schienali, i fritti di semolino, il fegato di vitella di latte e, della coratella d'agnello, il solo fegato. Inoltre, Pollo dorato I 205, Petti di pollo alla scarlatta 207, Granelli 174, Frittelle di riso 179, Bombe e pasta siringa 183, Cotolette imbottite 220, Bracioline di vitella di latte all'uccelletto 221, Bocconi di pane ripieni 223, Arnioni per colazione 292, Crocchette di animelle 197, Crocchette di riso semplici 198, Fritto composto alla bolognese 175, Saltimbocca alla romana 222, e diversi altri consimili che trovate nell'elenco dei fritti.
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