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Principii o antipasto sono propriamente
quelle cosette appetitose che s'imbandiscono per
mangiarle o dopo la minestra, come si usa in Toscana,
cosa che mi sembra più ragionevole, o prima, come
si pratica in altre parti d'Italia.
Le ostriche, i salumi, tanto di grasso, come prosciutto,
salame, mortadella, lingua; quanto di magro: acciughe,
sardine, caviale, mosciame (che è la schiena salata
del tonno), ecc., possono servire da principii tanto
soli che accompagnati col burro.
Oltre a ciò i crostini, che vi descriverò qui appresso,
servono benissimo all'uopo. |
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