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Le Ricette di castagne
Il consumo della castagna ha sfamato intere popolazioni durante le guerre, le carestie e, anche in tempi recenti, ha permesso la sopravvivenza a fasce di popolazioni “deboli”.
In Valtaro la farina di castagne era la materia prima per molti piatti tipici che potrebbero essere riscoperti ai fini culinari anche nelle migliori ristorazioni.
Piatti a base di farina di castagne
I preparati più comuni sono tutti derivati dalla farina di castagne.
(fareina d’ castignasa)
Alcuni piatti importanti che utilizzano farina di castagne si sono persi nel tempo o nelle carte dei vecchi cuochi.
Piatti che prevedono l'utilizzo diretto delle castagne o marroni
Piatti a base di passato semplice di castagne
Piatti con l'utilizzo delle castagne secche
L'utilizzo diretto delle castagne secche ha poche vie preferenziali.
Le ricette povere dell’appennino tosco/ligure/emiliano
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