Carpaccio di pesce

Procurarsi un filetto di merluzzo fresco di circa 6 etti. Affettarlo con molta pazienza cercando di ricavarne delle fettine sottili da disporre su un ampio piatto da portata. Spremere 3 lime (in alternativa usare limoni molto succosi) e versare il succo sul pesce. Aiutandosi con un cucchiaio fare in modo che tutto il pesce ne risulti inzuppato e lasciarlo marinare per un paio d'ore. Tritare finemente una manciata di capperi sotto sale, accuratamente sciacquati, e poi distribuire sul pesce. Versare ora un filo di olio extravergine d'oliva. Cospargere, per ultimo, il pesce con grani di pepe verde e servire. Per un migliore risultato estetico usare anche salmone fresco e disporre, alternate, fettine rosa e fettine bianche.

Pasticcio di verdure

Lavare e mondare un peperone giallo e uno rosso, due pomodori, una melanzana e due zucchine. Tagliare tutto a dadini. Mettere la melanzana in uno scolapasta, salare e farle perdere l'acqua; infine lavarla bene. Far rosolare in poco olio in una padella le verdure a fuoco vivo per 10 minuti. Salare e pepare. Togliere dal fuoco e trasferirle dentro una pirofila unta di burro e cosparsa con pane grattugiato. Tritare insieme 4 filetti d'acciuga, un pugnetto di capperi, qualche foglia di basilico e 15 olive nere snocciolate. Distribuire sulle verdure. Sbattere in una ciotola 2 uova con 5 cucchiaiate di panna, 5 cucchiaiate di latte, sale e pepe (o paprika). Versare nella pirofila sopra alle verdure e infornare (forno preriscaldato) a 180° per circa 40 minuti. Servire caldo.

Involtini vegetariani

Lavare e asciugare 4 peperoni (2 rossi e 2 gialli), farli abbrustolire sulla griglia o nel forno e poi eliminare la pellicina esterna. Tagliarli a meta' nel senso della lunghezza e liberarli dai semi. Ricavare dalle falde di 3 cm e salarle. In una ciotola mescolare, con l'aiuto di una forchetta, 100 grammi di tonno sott'olio, 50 grammi di pasta d'olive; 2 o 3 filetti di acciuga spezzettati; mezzo spicchio d'aglio tritato; 15 capperi sotto sale ben lavati e tritati finemente insieme a un ciuffetto di prezzemolo e 2 o 3 foglie di basilico; 2 svizzerini o 2 tomini. Unire pepe e un filo d'olio d'oliva. Mescolare ancora e con questa crema spalmare le falde di peperone e arrotolarle su se stesse.