Frittelle di fiori di carota

Preparare una pastella morbida nel modo seguente. Sbattere due tuorli d'uovo con mezzo bicchiere di birra chiara, 100 grammi di farina bianca, 30 grammi di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino di rosmarino tritato, un pizzico di sale e uno di pepe; per ultimo unire i due albumi montati a neve. Far riposare per un'ora. Lasciare 1 cm di gambo alle ombrelle di fiori di carota e immergerle nella pastella tenendole per il gambo. Posarle nell'olio bollente e appena si rapprendono e formano la crosticina, tagliare con le forbici anche il piccolo gambo e rivoltare le frittelle. Quando saranno dorate, sgocciolarle e metterle su un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l'unto. Servirle subito, calde.