Crema alla cicoria

Raccogliere circa 200 grammi di foglie di cicoria non necessariamente giovani e 2 manciate di fiori. Lavare bene. Sbucciare, lavare e tagliare a cubetti 2 patate medie. Fare altrettanto con un paio di carote. Eliminare i filamenti a 1 gambo di sedano e tagliarlo a pezzetti. Far rosolare una cipolla e uno spicchio d'aglio, tritati grossolanamente, con una noce di burro e 2 cucchiaiate di olio. Unire qualche ciuffetto di rosmarino e poi aggiungere tutte le verdure. Coprire con brodo di pollo e far bollire a fuoco basso per 40 minuti. Passare tutto al mulinetto e rimettere sul fuoco. Unire tre sottilette e un mezzo bicchiere di latte. Aggiustare di sale e pepe. Cospargere con molto parmigiano e mescolare. Servire con crostini e decorare con qualche fiore.

Petali blu nell'insalata

Lavare con cura le foglie di un cespo di indivia belga; fare altrettanto con le foglie interne, bianche, di un cespo di scarola o indivia riccia. Asciugarle, spezzettarle minutamente e metterle in una insalatiera. Unire due o tre gambi teneri di sedano bianco di Verona tagliati a tocchettini e alcuni ravanelli affettati sottilissimi. Se piace, unire anche un piccolo cetriolo sbucciato e affettato. Aggiungere 1 etto di ricotta salata sbriciolata oppure di "feta", tipico formaggio greco. Condire quindi con una emulsione a base di olio d'oliva (meglio se extravergine), poco sale, pepe e due cucchiai di yogurt magro. Sempre se gradito, grattugiare uno spicchio d'aglio e mescolare nell'insalata. Per ultimo decorare con molti fiori blu di cicoria.